霉菌毒素是由霉菌产生的有毒代谢产物，在谷物和种子（玉米、小麦和大豆等）中常见，一般由高水分含量引起，通常水分越多其含量就越大。目前已知的霉菌毒素有300～400种，原料中最常见的霉菌毒素有：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮及伏马毒素等。被污染的原料往往有玉米、棉籽、大麦、小麦、花生及大豆等。
1、霉菌毒素的危害
霉菌毒素的危害取决于饲料中受污染的程度、毒素种类和浓度、家禽日龄等，下面分别进行详细解释。
1.1饲料受污染的程度
如果饲料受污染程度严重时往往会导致家禽发生急性的疾病甚至死亡，如果受污染程度较轻时，家禽会表现慢性症状，可以降低鸡群生长速度、免疫能力、均匀度、产蛋率和孵化率等，有的会造成硫胺素缺乏影响维生素D的利用，能够引起维生素缺乏症，导致鸡群腿病、羽毛生长不良和蛋壳质量受损。霉菌毒素常常会引起家禽的神经系统紊乱、口腔溃疡、脂肪肝、采食量下降、蛋壳变薄、垫料潮湿、肌胃溃烂、羽毛生长不良和免疫抑制等问题。由此可见预防霉菌毒素的产生，才能够保证家禽的健康生长。
1.2霉菌毒素种类和浓度
霉菌毒素对家禽的影响还取决于毒素的种类和浓度。例如单端孢霉烯类毒素在饲料中的含量为1×10-6～5×10-6时，可以引起家禽口腔损伤、生长速度受损、肌胃受损和羽毛生长不佳。赭曲霉毒素在饲料中浓度为0.5×10-6时，会降低家禽的产蛋率、肾脏损伤、免疫力下降等。霉菌毒素对鸡群的危害也较大，即使饲料中黄曲霉毒素的含量低，仅800×10-9就能够使鸡体的细胞免疫受到抑制，给鸡群带来无法估量的损失。
1.3家禽周龄大小
家禽周龄越小对霉菌毒素越敏感，较小的剂量就会造成较大的影响。随着毒素浓度的增加，鸡群死淘率明显上升，且呈直线的相关性。
1.4霉菌毒素的协同和相加
作用当在玉米样品中发现一种毒素时，就肯定有好多种毒素已经存在了，这些毒素能够叠加在一起共同作用。例如黄曲霉毒素B1、赫曲霉毒素、T-2毒素、DAS（蛇形菌素或双乙酰基草镰刀菌醇）、桔青霉素有协同作用；T-2毒素与DON（呕吐毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇）有协同作用，与伏马毒素和赫曲霉毒素有相加作用。这些毒素的协同作用或相加作用远远大于单个毒素的作用，而且毒素之间的相加协同的危害大于相加作用。
霉菌毒素严重影响家禽肠道的完整度———能够影响肠道的营养吸收、细胞增殖、屏障作用和免疫球蛋白的形成等。因为肉眼看不到霉菌毒素，因此它不易被发现，但它的危害不容忽视，毒素在霉菌被移除后其作用仍然存在。同时有些霉菌不产生毒素，饲料在营养价值上并没有变化，但这种发霉的饲料却因不含霉菌毒素被降级处理。
2、抑制和检测霉菌毒素
只要有霉菌毒素存在，即使较低剂量也能产生毒性。因此饲料生产厂家和种鸡管理者必须对霉菌毒素的抑制和检测起到重要的作用，制定定期抽样检测程序、确定毒素种类和定量检测分析，需要适宜的采样、样品准备、提取和分析技术。
2.1正确采样
霉菌毒素经常会发生分布不均匀的问题，这样测定毒素的可靠性与采样的代表性密切相关，采样误差通常占总误差的88%，实验室样品分析误差占10%，而检测分析误差仅仅占2%，所以采样时必须用正确的方法：随机在不同的谷物样品中采集100g，将采来的样品随机混合成1kg的样品作代表，然后实验室中在代表样品的不同部位用小勺采样，最后将样品送往精准的实验室测样。
2.2测定方法
霉菌毒素可以用3种方法进行测定，第一种是ELISA，可以对特定种类的毒素按特定矩阵定量测定，这种方法的优势是快速、省钱，但只能对原料进行检测。第二种是HPLC，可对低剂量单种毒素定量测定，能够满足法律规定，但耗时长费用高。第三种是LC-MS，能够同时测定多种毒素（380种）且敏感性高，不仅对饲料的不同种类和数量进行测定，还能够测定被隐蔽的毒素，但是对操作者要求较高且价格更昂贵。
3、控制原料中霉菌毒素的措施
3.1有高质量的原料供应
尽最大可能只购买高质量的原料，例如只接受含水量不超过13%的玉米，含水量越高霉菌增长几率越大；拒绝任何破损的谷物，因为天气或昆虫等原因破损的谷物会增加霉菌的生长。还可以分离出污染的谷物或者用未污染的谷物稀释已经污染的谷物，以此来降低霉菌含量。另外可以根据霉菌毒素的种类将这些原料饲喂给对毒素敏感度较低的动物，但切记含有霉菌的饲料不能饲喂给种鸡群。
3.2重视谷物在饲料厂的储存
要想安全地储存谷物，就需要筒仓或建筑物设计良好的防水，要求地面和墙面不能渗水且密封良好，以免受潮增加霉菌繁殖几率。大规模区域要有适宜的通风，若有需要应装电扇让料仓保持干燥，还要对料库湿度进行定期检测，要求相对湿度不能大于75%。同时储藏区域要减少温度变化，需要定期检查监控谷物，不要储存时间过长，尤其是储存条件不理想的时候。
如果没有别的选择必须接受含水量高的谷物时，应添加使用霉菌抑制剂（如丙酸），注意在顶部是否有结块、变色、湿润或“滑泥”的谷物，保证谷物流动性很好，避免谷物仓排空不干净。当谷物出现霉味时表明储存有问题，如果能够闻到发酵的味道说明问题较严重了。定期检查储存温度，当外界温度合适或较高时（25～30℃）能阻止曲霉菌的生长，较低的温度（15～20℃）和高湿不利于镰刀菌生长。如果谷物温度开始上升，应立即打开通风扇。
3.3污染谷物的处理方式
不同国家对原料中霉菌毒素的含量可能有不同规定。当毒素超标时，对污染谷物的处理通常使用以下方式：一是热加工，通常的制粒温度是80℃不能达到热处理效果，温度应达120℃以上才能做热处理。二是挤压程序，棉籽和玉米的氨化作用，处理时需要高温高压约30min，挤压程序可能对去除霉菌有一定作用。三是臭氧化作用，它可以去除菜籽粕内的黄曲霉毒素。最常用的方法是在谷物入仓时喷洒霉菌抑制剂，可以抑制霉菌生长但是对已经存在的霉菌无效，常见的抑制剂有柠檬酸和丙酸。
3.4评估成品饲料中霉菌毒
素的污染水平饲料应该与原料一样，需要定期采样和检测分析，检测的结果需要认真研究和解释，同时应考虑霉菌毒素有协同和相加的效应，检测值为零并不意味着就无污染，因为较多时候取样不一定得当或者检测方法不正确，这都是应该考虑的。
3.5消除家禽对霉菌毒素敏
感性的因素实际情况下，家禽经常面临着其他因素和挑战，科学实验中有较多霉菌毒素浓度在安全剂量之下，也会感染家禽，致使家禽受到较大影响。这些影响不只是与霉菌毒素的种类和剂量有关，也有一些其他的因素。
影响家禽对霉菌毒素敏感性的因素多种多样：饲养场管理中的卫生、湿度、温度、通风和饲养密度等；霉菌毒素的性质和浓度；接触霉菌毒素的时间；家禽年龄和品种、其他有毒物质的存在；家禽营养和健康情况等。例如通风不良、密度过大、接触霉菌毒素时间长、幼龄家禽、营养素缺乏和感染疾病等都会加重毒素对家禽的影响。所以在日常生产中必须加强饲养管理，提供科学全价的营养配方，避免其他有毒物质的存在等，才能更好地防控霉菌毒素对家禽的危害。
3.6控制成品饲料中霉菌毒素的措施
首先在饲料加工过程中使用霉菌抑制剂、毒素吸附剂和脱毒剂等可以抑制或降低毒素的含量。颗粒料制粒后使用适当的冷却方法来避免湿度过高，阻止霉菌生长。使用饲料调节因子，例如高剂量维生素或胱氨酸摄入可以降低黄曲霉菌的负作用。
毒素吸附剂或解毒剂不仅可以降低霉菌毒素活性，在胃肠道中黏附毒素，降低毒素残留，吸附霉菌毒素，而且对家禽身体健康无害，能抵抗热处理和胃酸。一般在当地都能够购买到价格便宜的毒素吸附剂和解毒剂，但是没有一种吸附剂或解毒剂是百分百有效的。
吸附剂和解毒剂的种类分无机和有机两大类，无机的毒素吸附剂有黏土、膨润土、沸石、硅酸铝黏土、活性炭等，有机吸附剂有酵母细胞壁、藻类、纤维素、半纤维素和果胶提取物等。有时候买到的是有机和无机的组合物，有的还加上了酶。不同吸附剂的作用机理不一样，已有吸附剂不能吸附所有的霉菌毒素，建议与供应商探讨选用合适的吸附剂且遵守推荐的使用剂量，来科学合理地使用毒素吸附剂，以达到事半功倍的效果。例如：黄曲霉毒素只要用简单的黏土就可以吸附，并不需要价格昂贵或复杂的吸附剂。
总之，通过上述分析，能够认识到霉菌毒素对家禽的危害较大，所以应采取相应措施控制毒素的发生，其中一个重要环节是定期对谷物和成品饲料采样和检测，因为这是有效控制霉菌毒素的必要措施，而定期定量的毒素检测需要正确的采样、样品准备、合适的实验室和分析技能，以及正确解释检测结果，这样才能说明毒素有什么影响。同时使用优质的抑制剂、吸附剂和脱毒剂，可以有效控制特定毒素或混合毒素。从长远来看，控制霉菌毒素最经济有效的方案是饲料场有高质量的原料供应和严格的管控程序及标准。
作者：韩文格 （河北飞龙家禽育种有限公司，石家庄 050091）
高建峰 （河北省石家庄市藁城区畜牧工作总站，石家庄 052160）
责任编辑：聂庆华
