改革开放以来，我国经济飞速发展，人们生活水平与生活品质明显提升，人们对动物性食品的需求，不再简单地为填饱肚子、补充营养而购买，人们更多关注食品的安全性问题，更加追求绿色、无污染的食品，其中肉鸽肉质优美且能滋补身体，受到越来越多消费者的青睐。然而，近年来我国“瘦肉精”、 “苏丹红”、 “三聚氰胺”、H7N9 流感、人药兽用、药物残留等动物性食品安全事故不断，不仅威胁消费者的健康，而且威胁动物性食品（肉鸽）市场的稳定。为此，笔者结合畜牧兽医法律法规和肉鸽业生产现状，从产地环境、饲养设施、饲养投入品、饲养档案记录、质量安全关键控制点内容等六个方面刍议安全无公害肉鸽食品的生产，希望能促进肉鸽标准化规范生产，以获得最佳秩序和社会效益，保障肉鸽业健康稳定发展。
肉鸽产品生产包括产地环境、场地建设、繁育、环境控制、疾病防疫、饲料供应、运输、屠宰、产品保藏等。无公害肉鸽业产地环境是生产无公害肉鸽业产品的基础。
1、产地环境要求
1.1 场址选择
鸽场应选择地势高燥、避风向阳、通风和排水良好、便于防疫的区域。
环境污染影响动物性食品安全。环境中的污染物主要来源于：没有无害化处理措施的畜禽养殖场、工业的“三废”、农药污染等。肉鸽养殖场周围千米内应无大型化工厂、矿场、屠宰场、活畜禽交易市场或其他污染源，确保肉鸽远离化学污染和微生物污染。
1.2 规划布局
肉鸽养殖场规划布局符合畜禽环境卫生学的要求，生活区、经营管理区、养殖生产区、卫生防疫区等四个区域应分开。生产区、粪便处理区的布局应考虑风向。
鸽舍应宽敞、通风、透气、采光性好并便于清扫。房舍一般为长方形建筑，宽度一般为 8～13m，高度一般为 3～4m，长度视地形和养殖规模而定。房舍墙面离地 2m 高处应设多个通气窗。房舍内水源、电源的设置以方便、安全为原则。
2、饲养设施要求
鸽场应具有粪尿污水处理设施、病死和淘汰畜禽无害化处理设施、卫生消毒设施与消毒制度。
定期搞好鸽舍及周围环境的消毒清洁卫生工作，尤其是在疫情频发的期间，更应该加强。此外要做好粪尿污水处理，合理利用资源，降低动物的粪尿污水对环境的污染，以防发生疫情。对于病死畜禽应焚烧或者深埋并撒石灰消毒。
3、引种要求
不要从疫区引种，购入的种禽应隔离观察至少 15 天，并经健康检查合格后方可转入生产群。
在引种过程中，要考虑季节性，一般来说，春夏季引种比较适宜。
4、饲养投入品要求
（1）饲料和饲料添加剂要执行饲养饲料准则。感官要求色泽一致，无发酵、霉变、结块及异味；产品成分分析保证值应符合标签中所规定的含量；有害物质及微生物允许量应符合GB13078（饲料卫生标准）的规定；配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料中不应使用违禁药物。
影响肉鸽食品安全在饲料中的物质有：黄曲霉毒素、毒性物质（如棉籽酚、亚硝酸盐等）、污染药物（如农药、鼠药等）、含量超标重金属（如汞、砷、铅、镉等）、饲料加工过程中添加了对人体健康有影响的物质（如激素、镇静剂、抗生素、防霉剂等）、饲料中添加脂肪类高温炼制加热产生的二 英等。
（2）饮水要按《无公害食品 畜禽饮用水水质》（NY/T5027）的要求执行。
（3）兽药疫苗使用按兽药准则执行，防止人药兽用，并严格执行休药期，避免在鸽肉、鸽蛋检出药物残留。
当前我省、我国鸽场规模不一，从业人员素质参差不齐，部分人员遵守畜牧兽医法律法规意识有待加强，个别鸽场存在着用药不规范问题，肉鸽产品质量安全风险隐患依然存在。鸽场使用兽药疫苗应严格遵守《兽药管理条例》、 《中华人民共和国兽药典》、《进口兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》和《兽药质量标准》等法律法规。
5、建立养殖档案，做好记录，记录内容要全面、详细
饲养档案记录是很容易被忽视的环节，真实准确的饲养档案对于提高养殖技术、加强疫情防控有着重要的作用，也利于安全事故发生时追溯源头。一般来说，饲养档案记录内容要包括以下几点：（1）畜禽的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期； （2）饲料、饲料添加剂、兽药等投入品的名称、产地、规格、批号、批准文号、使用对象、时间和用量；（3）检疫、免疫、消毒情况； （4）畜禽发病、死亡和无害化处理情况； （5）国务院畜牧兽医行政主管部门规定的其他内容。
6、质量安全关键控制点及控制内容
6.1 养殖环节
主要做好动物疫病控制工作。采取严格的消毒卫生制度，严格按免疫程序进行免疫。
6.2 屠宰加工环节
做好宰前检疫和宰后检疫工作，杜绝病死肉入市；定期对肉鸽产品中药物残留、重金属、致病性微生物进行检测，加强安全指标检验；用冷藏运输，可避免肉品腐败变质、污染和混杂。
标准化是提高肉鸽产品质量，保障肉鸽产品安全、卫生的技术保证。防止发生肉鸽食品安全事故，主要从肉鸽产品的生产、加工、流通过程中贯彻执行我国的畜牧业方面的强制性标准（国家标准、农业标准、地方标准），树立“从养殖场到餐桌”各个环节进行控制的指导思想，主要是实施与食品安全有关的动物防疫、兽药、饲料等投入品的质量及动物性产品中有毒有害物质的控制标准。
作者：余双祥、姜文联、阮国安、张君(广东科贸职业学院，广州510000)
责任编辑：罗庆斌
