富硒肉鸽(食品)的研究

硒为人体必需矿物质元素,具有防癌、抗衰老、防氧化作用,并与心血管功能及疾病有着密切联系。本研究以肉鸽为试验动物,通过短期饲养的方式建立具有实际指导意义的生态养殖模式。以此模式基础,研究无机硒与有机硒在鸽肉、鸽蛋中的沉积情况。试验包括研究添加无机硒与有机硒对亲鸽健康状况、生产性能的影响;对鸽蛋品质的影响;对乳鸽鸽肉和鸽蛋中硒含量的影响。试验具体方法为,将已开产的500 对白羽王鸽随机分为 5 个组,一组为空白对照组,仅饲喂基础日粮;二、三、四、五组为试验组,其中二组在保健砂中添加以亚硒酸钠为主的无机硒(硒含量为 0.2mg/kg);三、四、五组在保健砂中添加以富硒酵母为主的有机硒(硒含量分别为 0.2、0.4、0.6mg/kg)。其结果显示,5组所产的乳鸽(25 日龄)鸽肉中硒平均含量分别为 0.12、0.15、0.16、0.18、0.19 mg/kg;所产鸽蛋中硒平均含量分别为 0.09、0.10、0.11、0.13、0.13 mg/kg;且适度提高硒元素的饲喂量对亲鸽的健康状况及生产性能、乳鸽的鸽肉品质、鸽蛋品质等无显著的影响。

自 1817 年硒被人类发现以来,人类对硒的研究不断揭示了硒所具有的众多重要生理功能,表明硒是动物及人体所必需的微量矿物质元素,常用于癌症、手术、放化疗等重要方面,对于癌症、心血管病、糖尿病等 40 多种疾病具有明显的抑制和防护作用。据了解,目前全球共有40 多个国家处于缺硒的生态环境,中国近 70%地区存在缺硒问题,其中东北部及西南部为严重缺硒地区,是缺硒病高发地段,广东省亦为缺硒地区之一。因此,预防缺硒问题已迫在眉睫,并早已被列入《中国营养改善行动计划》当中,中国营养学会推荐的成年人摄入量为 50~200滋g / 天。人体内的硒元素主要源自于食物链,而食物链中的硒主要来源于土壤,因此,通过富硒农产品是解决缺硒问题的有效措施,富硒大米、蔬菜、水果等农产品应运而生。近几年来,国内不少地方也开发了各种富硒食品如玉米、芋头、茶叶、灵芝、猪肉和鸡蛋等共 30 多种,取得了显著的效果。在食品当中,肉鸽属于非常健康的一种保健食品,自古就有“一鸽胜九鸡”的说法。同时,肉鸽也是中国绿色食品协会第一个向市场推荐的禽类。鸽子喜食原粮,是以玉米、豌豆、小麦、高粱等原粮为食,雏鸽出壳后,需要亲鸽口对口喂食嗉乳,所以一直受母源抗体的保护,平时基本不需用药,能够实现无抗养殖的目标,因此,乳鸽和鸽蛋是非常安全的绿色食品,能够承担起补硒的功能性载体作用。在北京顺义等地区早有利用有机硒提供硒源的富硒乳鸽上市。为此,我们采用生态养殖的模式在白羽王鸽的保健砂中添加不同剂量的硒,研究肉鸽采食不同类型和不同剂量的硒后对肉鸽健康状况和生产性能的影响,对生产的乳鸽和鸽蛋品质的影响,以及对乳鸽和鸽蛋中硒元素含量的影响,为生产安全的富硒保健食品提供有效的依据。

1、材料与方法

1.1 试验动物的挑选及分组

本次试验安排在广东科贸职业学院动物生产基地进行,试验动物选用 12~13 月龄、体重相近(P>0.05)、产蛋数量相近(平均 45 天 / 窝)的白羽王鸽,试验开始前进行 7 天预试期,饲喂基础日粮,对种鸽进行观察及调整,剔除繁殖行为异常及具有明显病态的种鸽,挑选体格健康、食欲正常的 200 对种鸽,随机分成 5 组,每组40对种鸽,5 个重复,每个重复 8 对种鸽。

1.2 试验材料及日粮配方

采用无机硒和有机硒两类:无机硒主要来源于亚硒酸钠,食品级,含硒量为 0.4mg/g,由佳信兽药生产;有机硒主要来源于酵母硒,饲料级,由安琪酵母股份有限公司生产的安琪福邦酵母硒添加剂,最大含硒量为 2 400mg/kg,有机硒的含量在 95%以上。酵母硒以氨基酸的主动运输途径被吸收,直接转化成各种硒蛋白发挥功效。亚硒酸钠以离子的被动扩散途径被吸收,先转化为硒化物,再转化成各种硒蛋白发挥功效。

目前,国内尚未公布肉鸽的饲养标准,因此本次试验使用的日粮配方参照国内大型鸽场常用日粮配方,以原粮为主,其相关日粮组成及营养水平见表 1,保健砂成分见表 2。

1.3 试验设计及饲养管理

试验随机分为 5 组,一组为空白对照组,仅饲喂基础日粮及保健砂;二、三、四、五组为试验组,其中二组在保健砂中添加以亚硒酸钠为主的无机硒(硒含量为 0.2mg/kg);三、四、五组在保健砂中添加以酵母硒为主的有机硒(硒含量分别为 0.2、0.4、0.6mg/kg)。预试期 7 天,正试期60 天。

试验鸽舍共两间,为单笼式鸽舍,每间鸽舍靠开放式窗户放置 2 排鸽笼,每排鸽笼分 4 层进行笼养,每个鸽笼饲养一对种鸽。鸽舍内工作通道为 2m,食槽、水槽及保健砂杯置于鸽笼前方,两个鸽笼共用一个水槽,水槽与食槽相距10~12cm 左右。试验由专人负责饲养管理,控制鸽舍内温度为 15~32℃,相对湿度为 50%~60%,光照采取自然光照加人工辅助光照,每日确保光照时长达 17h。每日饲喂种鸽 4 次,时间安排为 8:00、12:00、14:00、16:00、18:00,空窝种鸽每日饲喂 100~150g / 对,育雏种鸽每日饲喂 150~200g/ 对,保健 砂每日一换,每次15~20g,根据采食量进行调整。

1.4 测定内容及步骤

1.4.1 种鸽饲养记录

每日观察及记录各组种鸽的健康状况、产蛋数、蛋重、畸形蛋数、受精蛋数、死精蛋数、乳鸽孵化数、乳鸽初生重、乳鸽 14 日龄体重、乳鸽25 日龄体重等。并计算各组平均蛋重、蛋畸形率、受精率、孵化率、乳鸽平均初生重、乳鸽 14日龄体重、乳鸽平均 25 日龄重。

1.4.2 种鸽及乳鸽抽样剖检

试验结束后每组随机抽取种鸽及乳鸽各 3只进行活体剖检,重点检查皮肤、皮下黏膜、骨骼肌、心脏、消化道、肝脏、肾脏等位置,做好剖检记录。

1.4.3 鸽肉中硒含量的测定

试验结束后每组随机抽取 8 只 25 日龄乳鸽进行屠宰,采集肌肉样品(以胸部、翅膀、腿部肌肉为主),-20℃保存。采用氢化物处理样本后,使用 AFS-8220 型号的原子荧光光度计(北京吉天仪器有限公司)通过原子荧光分析法测定乳鸽鸽肉中硒的含量。

1.4.4 鸽蛋中硒含量的测定

在试验结束前每个组挑选 8 枚 1~2 日龄鸽蛋放置 4℃低温保存,用于测定蛋中硒的含量。测定时取出鸽蛋,清洗干净后去壳,参照 1.4.2的方法处理样品,测定鸽蛋中硒的含量。

1.4.5 数据统计及分析

使用 Excel 表格处理后,采用 SPPS11.0 软件进行统计分析,再使用 Duncan’s 法进行多重比较。所有数据均以平均值±标准差表示,P<0.05 表示差异显著,P<0.01 表示差异极显著。

2、结果与分析

2.1 保健砂中添加硒添加剂对种鸽健康状况的影响

试验期间,各试验组及对照组所饲养种鸽精神状况良好,羽毛色泽光亮,采食正常,粪便颜色正常,无显著病态。每组抽样剖检 5 只种鸽,结果为:皮下黏膜正常,皮肤表面无坏死;骨骼肌正常,无出血或充血症状;心脏正常,心包无积液,心肌无出血;消化道黏膜正常,无出血及坏死;肝脏及肾脏正常,无出血肿大。

2.2 保健砂中添加硒添加剂对种鸽生产性能的影响

从表 3 数据可知,在种鸽保健砂中添加亚硒酸钠(硒含量为 0.2mg/kg)或酵母硒(硒含量分别为 0.2、0.4、0.6mg/kg),对种鸽的产蛋量、平均蛋重、蛋畸形率等指标无显著影响(P>0.05),但三、四、五组的产蛋量和平均蛋重均略有上升。对于鸽蛋的受精率和孵化率,和对照组(一组)相比具有显著差异(P<0.05),二、三、四、五组受精率分别提高了 0.88%、1%、1.24%、1.6%,并且呈递进上升态势,和对照组(一组)相比,添加酵母硒的三、四、五组孵化率分别提高了2.42%、1.62%、3.82%(P<0.05),而添加亚硒酸钠的二组仅与对照组相差 0.5%,差异不显著(P>0.05)。

2.3 保健砂中添加硒添加剂对乳鸽品质的影响

试验期间,对各组种鸽所产的乳鸽进行观察,乳鸽精神状况良好,发育正常,无显著病态。对各组乳鸽进行抽样剖检各 5 只,检查结果亦无异常。由表 4 可见,各试验组种鸽所产乳鸽在0、14、25 日龄体重增长差异不显著(P>0.05),但添加硒元素的试验组总体平均值高于对照组。

2.4 保健砂中添加硒添加剂对乳鸽中硒含量的影响

从表 5 可见,试验组(二、三、四、五组)与对照组(一组)相比,乳鸽鸽肉中硒的含量显著提高(P<0.05),而且随着硒添加剂剂量的提升,鸽肉中硒含量呈现递增的态势。同样剂量的添加剂情况下,无机硒(二组)与有机硒(三组)的差异性虽然不显著(P<0.05),但三组硒含量高于二组 0.01 mg/kg。

同列数据肩标字母相同表示差异不显著 (P>0.05),相邻表示差异显著(P<0.05),相隔 表示差异极显著(P<0.01)。

2.5 保健砂中添加硒添加剂对鸽蛋中硒含量的影响

从表 5 可见,鸽蛋各组硒含量沉积的情况与乳鸽鸽肉情况相近,试验组(二、三、四、五组)与对照组(一组)中硒沉积量显著提高(P<0.05),且沉积比例随硒含量的增加呈现递增态势。二组与三组的差异性不显著,四组和五组的结果相近。

3、讨论

3.1 保健砂中添加硒添加剂对种鸽健康状况的影响

研究表明,硒是人和动物必需的矿物质元素,与机体的免疫功能、抗癌作用、抗氧化功能等等有密切的关系。对于肉鸽而言,缺硒会导致肉鸽精神沉郁、食欲下降、体格消瘦、羽毛凌乱、尾翅低垂、排便异常、站立无力等症状,在乳鸽中尤为明显,严重则引起死亡。但如果日粮中硒过量也会引起硒中毒症,具体表现为精神萎靡、食欲不振、呼吸困难、运动失调、翅膀下垂、排便异常,最终衰竭死亡,剖检可见皮下出血、心包积液、肝脏肾脏点状出血、消化道瘀血、肌肉充血并出血等症状。

从饲养的观察结果及剖检情况来看,在种鸽保健砂中添加一定剂量的亚硒酸钠(硒含量为 0.2mg/kg)或酵母硒(硒含量分别为 0.2、0.4、0.6mg/kg),对于种鸽的健康状况没有显著的影响,并未产生硒中毒症状。因此,在合适范围内添加一定剂量的硒元素不会影响肉鸽的健康水平,符合绿色富硒食品的研发要求。

3.2 保健砂中添加硒添加剂对种鸽生产性能的影响

硒为精浆中谷胱甘肽氧化物酶成分,能防止细胞膜被代谢中生成的过氧化物破坏。当硒含量下降时,谷胱甘肽氧化物酶的活性降低,无法抑制精子的细胞膜质发生过氧化反应,最终导致大量精子损伤,精子活性下降,死精数增多。硒能够增强生殖功能。此外,机体缺硒还会引起射精受阻、受精率下降、胚胎畸形、死精率升高、子宫内膜炎发病率上升等问题。因此,硒元素对于动物机体的繁殖机能具有重要的影响作用,对于家禽的产蛋量、受精率、畸形率、孵化率的影响尤为突出。

目前,大量的研究表明,缺硒或硒过量都会引发畜禽的各种疾病,其中对肉猪、蛋鸡的研究更加详尽,前人这些研究都对肉鸽的富硒养殖提供了很好的科学依据。李刚等人的研究表明,硒是动物体生长发育必不可少的微量元素,肉鸽缺硒的情况下会导致幼鸽的发病死亡,但对于肉鸽缺硒会否对受精率和孵化率产生影响尚未有具体报道。曹伟等人的研究表明一定剂量的亚硒酸钠能够提高肉鸽的产蛋量。

本次试验结果表明,在种鸽的保健砂中添加一定剂量的无机硒和有机硒,对种鸽的产蛋量、平均蛋重、蛋畸形率等指标没有太大的影响,对产蛋量及平均蛋重略有提高,对受精率及孵化率的影响虽然较为显著,但上升幅度较小。这可能与硒元素的化学形态、添加方式以及添加剂量有关系,但总体趋势与前人的相关研究一致。

3.3 保健砂中添加硒添加剂对乳鸽品质的影响

缺硒会影响畜禽机体内谷胱甘肽过氧化物酶的合成,导致细胞膜容易被代谢中产生的过氧化物所破坏,容易诱发白肌病、肝坏死及脑软化等疾病,对仔猪、雏鸡、乳鸽的影响尤为突出,引起幼畜幼禽的大量死亡。硒过量同样会引起硒急慢性中毒,产生一种营养代谢中毒性疾病,引发精神、食欲、运动形态、皮下及内脏的一系列症状。

经过日常观察及活体剖检,本次添加的硒含量未产生中毒症状,乳鸽健康良好,乳鸽体格健康,食欲良好,并且从 5 组试验组的 0、14、25日龄体增重数据来看,随着硒元素添加量的上升,乳鸽的体重呈现上升趋势。试验组五组与四组的体增重数据相近,并略有下降,表明乳鸽机体本身对于硒元素的吸收具有一定调节机制,缓和硒元素吸收的速率。但如要明确其吸收速率,试验本身应再增设更高剂量的硒含量试验组。

3.4 保健砂中添加硒添加剂对乳鸽中硒含量的影响

众多研究表明,在仔猪、肉鸡、蛋鸡、山羊等畜禽养殖中添加适量的硒元素,可有效降低动物疾病发生,提高繁殖性能,有利于动物机体内硒元素的沉积。且有相关资料表明,无机硒与有机硒相比较,有机硒(酵母硒)化合物的形态更有利于硒元素的吸收,有机硒当中的硒元素能以 +2 价的离子还原态或络合态的形式被肠道主动吸收,并且吸收后不易于排出,相对于无机硒而言在组织内沉积率更高。因此添加有机硒比添加无机硒更有效率。杨清丽、高建忠等人的研究均表明在畜禽日粮中添加有机硒比无机硒的沉淀效果较好。

本次试验中在种鸽保健砂中添加 0.2mg/kg的有机硒(酵母硒),比添加 0.2mg/kg 的无机硒(亚硒酸钠)提高了 0.01mg/kg,效果更佳,添加0.6mg/kg 剂量的酵母硒比添加 0.2、0.4mg/kg 剂量的酵母硒效果更好,分别提升了 0.01 和0.03mg/kg 硒含量,与前人研究结论趋势一致。

3.5 保健砂中添加硒添加剂对鸽蛋中硒含量的影响

讨论同上,陈忠法、梁丛丛等人的研究表明在日粮中添加不同硒含量能够显著提高鸡蛋中硒含量,而且随着硒含量的增加呈现上升趋势。曹伟在肉鸽日粮中添加不同水平的亚硒酸钠,鸽蛋中的硒含量亦随着添加量的增加呈现上升趋势。杨清丽在种鸽日粮中添加不同水平的纳米硒,鸽蛋中的硒含量同样呈上升趋势。本次试验中添加有机硒(酵母硒)比添加同等剂量的无机硒(亚硒酸钠),鸽蛋中硒的沉积量效果更好,添加高剂量(0.4、0.6 mg/kg)的酵母硒比添加低剂量(0.2 mg/kg)的酵母硒,硒的沉积量效果更佳。

4、小结

本研究表明,在种鸽日粮或保健砂内添加一定剂量的硒添加剂,可以提高乳鸽及鸽蛋中硒元素的沉积水平,提高种鸽生产性能,促进乳鸽生长发育,且对种鸽健康状况、乳鸽鸽肉及鸽蛋品质没有太大影响。此外,添加有机硒(酵母硒)比添加无机硒(亚硒酸钠)效果更佳,添加酵母硒剂量为 0.4 mg/kg 时,乳鸽生长更佳,添加酵母硒剂量为 0.6 mg/kg 时,乳鸽鸽肉中硒含量较高,其中鸽蛋中硒的含量两者相近。

作者:阮国安、郑永慈、余双祥、张君、曾锦钊 (广东科贸职业学院,广州 510430)

责任编辑:董泽敏

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