禽类产品是人们肉类消费的重要来源，随着家禽养殖规模不断扩大、集约化程度不断提高，家禽养殖所面临问题也越来越多。家禽产品的质量安全问题也引起社会关注。在传统养殖过程中，养殖密度过大易造成应激反应，导致家禽抗病能力下降或生理病变，易引发肉品质量安全问题；鸡粪得不到及时处理，其散发的氨和硫化氢等恶臭气体使鸡更容易患有呼吸道疾病。本文针对上述问题来谈一下发酵床养鸡的优点及注意事项。
1、发酵床养鸡优点
发酵床是利用微生物活菌，按一定比例与木屑、秸秆等进行混合发酵形成有机垫料。鸡在这种有机垫料上面活动，其排泄物被微生物进一步降解，有效消除臭味，无需人工对鸡排泄物进行处理。发酵床养鸡是一种无臭味、无苍蝇、无污染及零排放的生态农业技术。它一来解决传统养鸡方法中，粪尿有机物分解后挥发的 NH 3 和 H 2 S 对鸡黏膜强烈刺激，使鸡结膜和上呼吸道黏膜充血产生炎症的问题；二来解决鸡粪中有机物未完全腐败分解造成水体富营养化及病原微生物的繁殖造成水体污染的问题。
1.1 吸氨固氮降低鸡舍内恶臭气味
（1）活性微生物中还含有活性较高的蛋白酶、脂肪酶等，能更加彻底分解吸收蛋白质、脂肪等物质，减少恶臭物质的产生。
（2）活性微生物有效减少有害菌对蛋白质异状分解。能抑制有害菌的活动，阻止蛋白质的异状分解，从而减少了氨和吲哚的产生，有效消除臭味。
（3）发酵床的垫料所含的木屑、秸秆等，在恶臭成分的气体通过木屑粒子间时会被木屑间的水分固定并溶解，然后被活性微生物消化吸收，从而减缓了恶臭成分气体释放的速度和释放的量。
1.2 从源头减少污染排放，提高营养成分吸收率
（1）由于鸡的消化道短、消化率低，通常情况下鸡排出的粪便中含有未被消化吸收饲料（35%氮和 16%磷）[1] 。经发酵床有益微生物作用，排泄物转化成的菌体蛋白供鸡啄食，为其补充营养需要。如此一来提高饲料的转化率，比传统饲养方式节省 1/ 3 的精饲料 [2] 。
（2）生物夺氧，维持胃肠道厌氧环境。幼龄畜禽出生之后，胃肠道形成厌氧菌为优势菌群的肠道环境。发酵床活性微生物中以芽孢杆菌（需氧菌）为主，其进入肠道内，可消耗大量的游离氧，降低了肠内氧浓度，抑制了肠道中大肠杆菌的生长，优化了乳杆菌、双歧杆菌和乳酸杆菌等厌氧菌的生长环境，有利于肠道微生态系统的稳定和平衡 [3] ，利于肠胃消化吸收。
（3）芽孢杆菌进入肠道后可产生淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶等多种酶类，促进动物对营养物质在消化道中的吸收。Tang 等对 AA 肉鸡饲喂枯草杆菌测定其消化道酶活性，试验发现十二指肠内淀粉酶、胰蛋白酶和总蛋白酶活性以及空肠内的脂肪酶活性和盲肠内的总蛋白酶活性均显著高于对照组（P<0.05）[4] ，改善了胃肠道消化功能。
（4）王玉梅等指出，使用益生素后的动物小肠黏膜层增厚，小肠绒毛数量增多，促进小肠绒毛生长 [5] ，提高营养成分吸收率。
1.3 提高免疫力，降低发病率
（1）发酵床有宽敞的活动空间使家禽运动量增加，加上家禽通过啃食垫料中的有益微生物完善肠道微生态系统，家禽体质和抗病力自然提高了。枯草芽孢杆菌作为有益微生物中的主要成分之一，因具有无毒副作用、无残留污染、不产生耐药性等优点而引起人们广泛关注。
（2）日粮中添加枯草芽孢杆菌显著提高了肉鸡胸腺指数、法氏囊指数和血清中 IgG 水平（P<0.05）[6] ，增强鸡特异性免疫功能。
1.4 提倡动物福利，保证食品安全
发酵床养鸡养殖，使家禽有足够活动范围。一般成年蛋鸡 5 只 /m 2 ，120 日龄肉鸡 10 只/m 2[7] 。而当前笼养方式使家禽常因拥挤产生应激反应，有潜在的风险。应激时机体合成代谢降低，生产性能降低，常引起肉品质及蛋品质降低，伴随激素分泌增加可能导致机体生理病变，对食品安全有潜在的危害。
日本鹿儿岛大学的柳田宏一教授是畜产环境方面的专家，柳田先生认为不舒适的环境是引起动物应激的最主要因素。应激导致动物消化机能下降，影响生长发育及肉质，对这个问题不能视而不见。柳田先生认为现代畜牧生产，能提供舒适的环境让动物健康生长，不引起应激就称得上是世界上先进的技术。
随着环境保护、动物福利和食品安全日益得到人们的重视。当前片面追求高产出，忽略高品质的养殖技术逐步遭受摒弃，这必然是这场养殖行业的改革。它既包括了量的需求，又包括了质的需求，更包括了环保和可持续发展的需求。
2、发酵床养鸡注意事项
2.1 发酵床养鸡温湿度不易控制
夏季容易引发鸡的热应激，影响增重。发酵床产生的热量使原本炎热的环境温度更高，南方的夏季，尤其是沿海城市，高温还会伴着高湿，畜禽不愿在发酵床上待，栏舍整个高温湿热的环境对畜禽的危害较大。水帘降温效果虽然好，但难以在一般养殖场普及。解决方法：因地制宜发展发酵床养殖。在气候凉爽、干燥和垫料广泛、便宜、运输方便的地区，在有较好控温控湿设备、土地资源较丰富的大型规模养殖场和部分小户型可考虑发展发酵床养殖。
2.2 发酵床垫料锯末货源紧张，成本较高
锯末因其透气性好、吸水性强、不易腐烂和时间长等优点，是制作发酵床的最好垫料原料。锯末用作垫料，需求量较大，并且要求是天然的没有经过化学处理的。发酵床垫料原料价格较高。造价高达 100 ～120 元 /m 3 ( 包含成本、运费)[8] 。解决方法：发酵床可采用多种原料（秸秆、锯末、稻壳）混合制作，降低成本，实现农业废弃物资源化。
参考文献
[1]李玉秀，高瑜，王洪娟.规模鸡场的环境净化及综合利用 [J]. 中国畜牧兽医文摘，2013，29（5）：38.
[2] 刘振钦, 高继辉. 有机生态菌发酵床养鸡[J].菌物研究，2009,7（3）：193-194.
[3] 廖国周，苏子峰，张红兵,等.枯草芽孢杆菌饲料添加剂对笼养和地面平养肉鸡生长性能的影响[J].饲料博览，2011, （10）: 1-4.
[4]Tang J W, Sun H, Yao X H, et al. Fate, dissemi-nation of Bacillus subtilis spores in gastrointestinal tract of broiler chicken and its effect on intestinal flora and digestive enzyme activities [J]. Journal of Zhejiang University （Agriculture and Life Sci-ences）, 2011, 37（3）: 319-325.
[5] 王玉梅, 李朝华, 王雪莲, 等. 益生菌对肉仔鸡小肠组织结构和生产性能的影响 [J]. 中国兽医科技, 2006， （11）: 59-60.
[6] 余东游, 毛翔飞, 秦艳,等.枯草芽孢杆菌对肉鸡生长性能及其抗氧化和免疫功能的影响[J].中国畜牧杂志, 2010,46（3）: 22-25.
[7] 郗正林. 塑料大棚发酵床养鸡技术细节与注意事项[J].家禽科学，2010（1）:15-16.
[8] 赖景涛.广西发酵床养殖应用情况总结[J].广西畜牧兽医，2013， （6）：341-343.
作者：刘静(广东省清远市清城区动物卫生监督横荷街分所，广东清远511500)
责任编辑：罗庆斌
