在我国居民消费肉类中，鸡肉仅次于猪肉，稳居第二位，从肉类成本和健康角度出发，预计在不久的将来，鸡肉将会超过猪肉，成为第一大肉类消费来源。对于肉鸡，约占鸡品种组成的 80%，同时由于集约化、规模化养殖比例将逐步上升，所以，肉鸡肩负重任，前途任重而道远。而对于我国的肉鸡发展策略，总结下来就是掌握核心技术，培育优良品种，让企业走出去，把产品卖出去，保护好资源，在国际贸易的舞台上占据一定的地位，所以我们需要用战略眼光看待我国肉鸡行业的发展。
1、肉鸡品种问题
在我国畜牧业中，较多品种需要靠国外引种，如种猪、奶牛。鸡也是一样，无论蛋鸡还是肉鸡，而白羽肉鸡种源 100%靠引种，这是中国肉鸡的一个短板，由于这几年供给中国的祖代白羽肉种鸡和祖代蛋种鸡的国家因为发生禽流感而断供现象，导致中国白羽肉鸡市场的深度波动。目前我国饲养的祖代白羽肉种鸡全部依赖进口，其提供的公司有安伟捷、科宝和哈巴德，这 3 家公司占据全球 97%的市场。而黄羽肉鸡当属红宝鸡，也是国外的品种，现在国内较多黄羽肉鸡都有他的血统。另一个现象是为了适应市场的需求，利用蛋鸡的高产以及生产的灵活性，再用白羽肉种鸡作为父本，杂交出所谓的肉杂鸡“817”，改变中国传统的肉鸡品种格局。中国作为一个鸡肉生产大国，地大物博，资源丰富，尤其是鸡的品种较多，但唯独没有拿得出手的肉鸡和蛋鸡品种，基本上都被外国垄断，这是需要深刻反省的事情。中国也不缺优良品种的鸡，如九斤黄、狼山鸡和北京油鸡等，甚至国外鸡的品种都有他们的血统，可见，这是中国肉鸡战略的第一步，如果没有自己的优秀品种，只能称肉鸡饲养大国，并不是肉鸡饲养强国。
1.1 培养自己品种的重要性
20 世纪 70 年代，袁隆平先生和他的团队克服了种种困难，培育了杂交水稻，站到了世界水稻育种的顶端，到 2014 年，亩产达到 1 026.7kg，这不仅解决了国内粮食问题，也为世界粮食做出巨大的贡献。可见拥有自己的优质的肉鸡品种是国家战略的要求，符合社会需求和时代进步。坚信在不久的将来，能培育出生长速度快、料肉比低，适合我国饮食习惯的品种。培养一个品种，需要几十年甚至更长时间的选育和进化，尤其是白羽肉鸡，其核心技术都被国外所垄断，我国曾在上世纪 90 年代末搞过 1 次自己的纯繁，并且占据一定的市场，但后期因种种原因没有得到发展。所以，一个成功的品种需要克服多方面的难题，需要每一位行业人员善于发现，勤于总结，敢于挑战，勇于坚持，特别是能够经得起市场的选择，才能为我国肉鸡事业做出贡献。
1.1.1 节约资金
每年引种大量的资金流入国外的育种公司，如白羽肉种鸡祖代按每套种鸡 20 美元来算，最高峰 2013 年 154 万套即 3 080 万美元，可能大家对这个数字比较抽象，举个例子，现在鸡胸肉是人民币 10 000 元 /t，按美元兑人民币 6.5 计算，需要提供 20 020t 鸡胸肉，需要屠宰 4 千万只商品肉鸡才能达到。当然还有其他一些费用，在计划紧张的时候，有钱还不一定能买得到。如果拥有自己的肉鸡品种，资金将至少节约一半，计划安排将变得更顺畅。
1.1.2 避免输入性疾病风险
活禽引种是一件风险较高的事情，一些输入性疾病有可能是通过这种途径进入我国，特别是引种批次多、数量大，如 2013 年白羽祖代引种 55 批次左右，数量 154 万套，这样的引种规模，属于世界之最，大大提高了我国输入性疾病风险。
1.1.3 自我调控性强
由于目前全部依赖进口，这样的计划有较大的风险，第一是数量上的分配，第二是计划上的协调，所有的主动权全部在国外一个或者两个企业中。2015 年美国暴发禽流感疫情，进口封闭，全国各个祖代厂家计划搁浅。要知道，如果没有种源引进，那么，一年半以后，拿什么销售？如果时间更长，影响就会更大。幸好，通过各方努力，法国开关，几乎把法国的额外产量都运到了国内，2015 年白羽肉鸡祖代全年引种约 70万套。而 2016 年，法国也暴发禽流感，白羽肉鸡进口还需静观其变。如果自己的品种占据一定的比例，计划的调控将变得灵活和轻松，尤其是不让国外的企业牵着鼻子走。
1.1.4 有话语权
现在，在白羽肉鸡的遗传育种领域，我国没有话语权，在育种方向上也是国外决定，除了越来越优秀的料肉比，国外还非常注重鸡胸肉的增长，当今胸肉的出成率比 30 年前提高了 15%甚至更多，因为国外更喜欢鸡胸肉，甚至一些厂家屠宰肉鸡只要两块胸，其余全部作为工业处理。而国内消费者视乎更喜欢鸡翅、鸡腿和鸡爪，如果我们有自己的品种，育种的方向会趋向于国内消费，或者外国育种会选择专门针对中国市场培育新品种，来扩大其全球效益，而这一切，必须有我们自己的新品种。
1.2 充分认识品种战略的重要性
国外育种公司的形势是，自己做高端，控制技术，占据大部分的利益，别人出资源，创造产品，只受益小部分利益。无论是什么性质的公司，基本上都是以这种模式去经营的，自己大力发展上游，如原种场、曾祖代和祖代，下游如父母代、商品代屠宰到其他国家，充分利用资源。战略目标明显，通过一段时间后，逐步达到垄断。
1.2.1 联合培育我国肉鸡新品种
值得欣慰的是，农业部在 2014 年 3 月印发了《关于全国肉鸡遗传改良计划（2014-2025）》的通知，有提到 2025 年，培育肉鸡品种 40 个以上，其中有 2～3 个达到同期国际先进水平的白羽肉鸡，商品鸡出栏占白羽肉鸡总出栏的 20%，通知充分认识到我国肉鸡存在的问题，阐述了目前形势下的主要任务，明确了肉鸡发展道路方向。相信通过各方努力，一定会取得成功。同时，笔者认为不需要遍地撒网，只需要有明确的育种目标，培养 3～5 个优秀品种，并做好品种的选育进化，同时育种过程中注重疾病净化，育种必须要坚持，要稳步推进，同时对于地方资源要有合适的保种措施。
1.2.2 做好黄羽肉鸡选育
在鸡肉消费中，传统的消费习惯仍然占据较大的比例，虽然因疾病因素各地纷纷关闭了活禽交易市场，但是老百姓仍钟爱于黄羽鸡，普遍现象是黄羽肉鸡进饭店，进餐桌，到百姓；白羽肉鸡进食堂，进快餐，做出口，这两条线平行发展。国内黄羽肉鸡资源丰富，笔者认为黄羽肉鸡前景巨大，更能适应国内饲养环境和消费习惯，希望经过一段时间的研究和实践，能拿出几个有优秀生产效率的品种，或者能适合屠宰分割的品种，并明确各品种不同的用途，与餐饮消费习惯相结合，积极制订黄羽肉鸡一系列标准。 呼吁黄羽鸡企业以市场消费为导向，与消费者有一定的互动，积极适应市场并优化市场格局。
1.2.3 加快白羽肉鸡现代化建设
随着人口越来越多，资源相对显得缺乏，如何合理、正确、科学地利用资源来满足人们对于高质量的蛋白质需求？优良品种就显得格外重要，评价一个优良的品种除了优秀的料肉比之外，还要考虑生产性能，抗病能力，以及一整套的现代化配套设施建设，只有通过这样，才能更加凸显品种效益。
2、我国需要拥有跨国大型企业
自古以来，勤劳、智慧的中国人民从来都不怕挑战，通过努力，我们也取得了显著的成效，较多企业已经成为或将成为跨国大型企业，如我国的轻工业、电子产业和制造业已经领跑世界。然而，更多的企业需要努力，如我国的肉鸡企业，仍然停留在国内消费和竞争中，虽然大小企业有几万个，其中上市企业也有 7 家，但真正强的企业不多，跨国贸易更是屈指可数，所以，在今后的发展中，企业把眼光放远一点，产品销售更上一个台阶。
2.1 不断提高企业的管理水平
较多企业，其性质还是家族企业，管理机制不清，人员杂乱，理念古板，缺乏创新，导致在决策的时候摇摆不定，处事互相推脱，最后人才流失，企业越做越小。企业的管理水平是真本领，来不得半点虚假，尤其是养殖行业，我们创造的产品是一个生命，影响的因素众多，评判的标准相对模糊，离不开丰富经验的指导，饲养中还要进一步的投资，所以一定要提高要求，严格把关产品质量，不断提升管理水平。同时，我们欣喜地看到一些卓有远见的国内企业具有健康的运营和良好的市场洞察力，能够引领中国家禽行业走向未来，但这些理念需要坚持。
2.2 引导饲养管理技术革新
我国是世界上第二大鸡肉产出国，在饲养管理上积累非常丰富的经验，有较多企业在生产上做得非常好，也取得较好的成绩，如江苏京海禽业集团有限公司，经过长期积累，在白羽祖代种鸡和父母代种鸡的入舍母鸡产合格雏数分别达到 52 羽和 143 羽，创全国之最，甚至在世界上也是数一数二的，这是多年来积累的经验，是狠抓每个细节，严格管理，仔细观察，不断总结出来的。对于企业来说，饲养管理技术是核心竞争力的体现。
2.3 企业长远规划
企业要有目标，就好像在大海里航行的船只拥有方向一样，只有这样，企业才能一步一步地走向成功。养殖行业更要如此，由于投资大，风险高，回报慢等特点，注定我们只能一点一点地稳步前进。长远规划不仅能够帮助企业树立方向，更能够促使员工发挥潜能，提高效率，明白工作重点和资源需求，从而使组织结构和资源整合更具目的性和原则性。这也是企业文化的一个体现。
2.4 运用资本化操作，抢占国际市场
当国内的企业发展到一定阶段后，出现发展的瓶颈或者空白端，或许可以考虑通过重组、兼并、收购及资本化运作等一系列的动作，来实现更上一阶段的发展，其一可以获得相关技术，改善企业发展质量；其二可以进一步扩大知名度，彰显中国经济实力，提升中国品牌。这不但能提高企业本身，甚至整个行业都会受益，我们或许可以通过吉利汽车收购沃尔沃给国内车企带来的优势来看到这一点。肉鸡行业，正逐步向工厂化、现代化转变，资源整合，技术联合，强强合并的时代已经到来，这是发展的一个机遇，需要好好把握。
2.5 在国际贸易舞台上争取更多利益
我国的鸡肉主要出口日本、中国香港、马来西亚等 52 个国家和地区，但是出口量只占总产量的 4%，并且以熟食和调理品为主，冻品为辅。第一鸡肉大国美国出口占总量的 10%，可见，我国在国际贸易的舞台上还有较大的提升空间，与国外消费习惯上有较好的互补性，可以采取“胸肉换腿肉”，更好地促进出口，这就需要培养几个跨国大型公司，在国际贸易的舞台上，拥有丰富的进出口经验，了解谈判技巧，能更好地作出合适的判断和决策，往往会给公司、国家带来更多的利益。
3、采取积极措施促进行业发展
中国肉鸡短短 30 年时间，发展到这个程度，其成绩来之不易，论功劳贡献巨大，在中国畜牧业史上也是浓墨重彩的。当务之急是让肉鸡产业能更加健康、平稳及和谐地发展，行业需要团结起来，统筹安排，力争从各个方面为肉鸡产业做出贡献。
3.1 客观、公正地对待肉鸡
促进科学宣传，积极引导健康消费，努力维护产业合法权益，以联盟作为企业利益同盟，共同发声，主动与媒体互动，借助平台积极、正面、持续的宣传，提高产业的公众透明度，强化消费者对肉鸡产业的认知。目前，受舆论影响，仍有许多老百姓对肉鸡行业认识不深，对其生长速度表示怀疑，感觉屠宰工艺流程比较老套，思想固执传统。对于这些，广大老百姓大可放心，肉鸡经过这么长时间的选育和进化，生长速度是遗传所决定的，再加上营养全面的饲料，科学的饲养管理，这样的成绩是来之不易的，需要我们更加细心地保护好。现在的屠宰工艺流程科学、合理、现代化，各项检测严格把关。随着国家对于食品安全的进一步重视，一些法律法规及时完善，食品企业越来越严格，产品质量也越来越好。
3.2 进一步做好行业规划和评价，做好产业布局
提高行业门槛，修改行业标准，一些硬件设施不达标，地理位置不合格的企业应不予审批，加大检查力度，发现问题，责令改善，对于一些不进行改善的，取消资格。同时，对于重点企业给予支持，进一步加大畜禽无害化处理，继续发展标准化养殖场，倡导集约化、规模化饲养。
3.3 降成本，增效益，不断提高饲养管理技术
我国白羽肉鸡养殖料肉比为 1.7，相比 20世纪 80 年代 2.2 已经有了较大的提升，然而与美国仍然有较大的差异，现在美国的指标仅为1.5 左右，另外，我国肉鸡出栏率为 93%～95%，美国在 97%以上，品种相同而产出不同的原因是多方面的，如环境、疾病、饲料营养、鸡舍硬件设施、技术和管理等，所以，我国白羽肉鸡生产水平还有较大的提升空间。
3.4 控制疾病，促进行业发展
做好疾病净化，如禽白血病、沙门菌病、马立克病等疫病的净化工作，这些疾病垂直传播，对一个品种乃至整个行业影响巨大，有时可能是毁灭性的。再加上最近几年的禽流感时有发生，给企业带来不小的经济损失，造成社会资源浪费。所以，对于养殖企业，控制疾病是重中之重，直接关系到产品质量和经济效益。我们与国外企业的差距较大程度上体现在这一点，家禽生产必须高标准严要求，望重视！
3.5 资源整合，利于行业发展
全国大大小小的养殖场 4 000 多万个，其大小不一，设施不同，有的是自动化，有的仍然是手工饲养；有的在防污方面做得较好，有的没有这方面意识；有的生产成绩做得较好，有的就不行。所有的这些，都需要资源整合，淘汰一些低产能、落后的养殖场。随着《畜禽规模养殖污染防治条例》的实施，资源整合的步伐将更快，生态养殖、绿色养殖、可持续养殖效益更加明显。
3.6 协会应发挥更多作用
协会应代表行业发声，在企业和政府之间架起一座桥梁，全面分析当前养殖现状，科学指导家禽行业发展，加强行业自律，为中国的家禽行业保驾护航。
3.7 政府职能转变
政府在肉鸡养殖乃至畜牧业发展中加强职能转变，作为规划者和管理者，需要与企业有相应的沟通。在疾病控制方面有着务实的作风，在强制性疾病防控中严格选择供应商，做好中立的执法者，在食品安全方面要有严格的立法和执法。只有这样才能树立家禽行业的良好形象，为整个肉鸡行业健康发展规划蓝图。
4、总结
我国的肉鸡行业发展，取得今天的成就，离不开关心、支持、帮助行业发展的每一个人，也正是有着无数养禽人的不懈努力，我国的家禽产业越来越好，相信在大家的一起努力下，从战略角度出发，铭记历史的重任，胸怀行业的意识，我国的肉鸡产业必将从养殖大国走向养殖强国。
作者：施海东（江苏省海门市农业局，江苏海门 226100）
责任编辑：罗庆斌
